Si inizia a prepararli per l’Immacolata e si continua fino all’Epifania. I turdilli con il miele sono una ricetta tipica delle festività natalizie in Calabria. Vi sono tante e tante ricette dei turdilli, dipende dalla zona in cui ci si trova, anche se le più note sono di Crotone e Cosenza.
LA RICETTA
INGREDIENTI
- 750 g di farina 00;
- 1 bicchierino di anice;
- 1 bicchiere di olio d’oliva;
- 1 bicchiere e 1/2 di vermouth;
- 1 cucchiaio di cannella;
- 3 cucchiai di zucchero;
- olio abbondante per friggere;
- miele d’api e miele di fichi per ricoprire.
PREPARAZIONE
Sistemare in una ciotola la farina 00, lo zucchero, la cannella, l’anice, il vermouth e un bicchiere di olio d’oliva precedentemente miscelati su fiamma bassa per 7-8 minuti. Per preparare al meglio il composto aiutarsi con una paletta. Passare l’impasto sulla spianatoia, aggiungere la restante farina ed impastare velocemente finchè l’impasto non risulterà morbido e non appiccicoso.
A questo punto dobbiamo dare forma ai nostri turdilli, potete perciò cominciare a tagliare la nostra pasta a pezzetti poco più grandi degli gnocchi. Adesso è il momento di friggere in abbondante olio di semi (circa 1 litro e mezzo) a 170°. Lasciare i turdilli immersi fin quando non avranno acquistato un bel colore ambrato.
Finalmente è la volta del miele, vero protagonista di questa ricetta, una volta fritti i turdilli vanno infatti passati nel miele e sistemati in un vassoio da portata.
STORIA
I veri turdilli, come ogni antica ricetta che si rispetti, non prevedevano lievito ed erano a base di uova farina e vino, elementi poveri della tradizione contadina, addolciti con il miele o con il vin cotto e cannella. Ingredienti oggi facilmente reperibili, ma che al tempo venivano riservati ai periodi di festa.
Con il trascorrere del tempo le ricette si sono arricchite e quella dei turdilli è divenuta un vero e proprio must dei dolci calabresi in tavola nel periodo natalizio.